建物の測量を頼んでから図面や資料ができるまで、どれくらい日数がかかりますか?

法務局の謄本、公図、地積測量図等を取り寄せ、建築確認申請書や建築図面をお借りして、現地で測量します。
現地の測量は1日かかることはほとんどなく、複雑な建物でなければ測量後1日から2日で建物図面・各階平面図はできます。

したがって、事前の調査や資料収集がどの程度の日数でできるか、依頼された土地家屋調査士の仕事が混んでいるかどうかによって違ってきます。

そして、登記の申請をしてから、登記が完了するまで通常1周間から10日間ほどかかります。

いつまでに図面が欲しいか、いつまでに登記を完了して欲しいかを事前に伝えて、依頼されると土地家屋調査士はご要望に添うように作業を進めると思います。その期間内に完成させるのが難しいと思う場合は、なぜ難しいかを説明するはずです。